首家“非遗”熏鸡在郑州开业 吃一次就忘不掉的味道

 　　5月12日上午10点，位于嵩山路与金水西路交叉口往西100米的杨老六熏鸡金水路总店盛大开业，这是郑州市场的首家杨老六熏鸡店。开业当天十分热闹，店家推出限时开业活动，前来排队的人群络绎不绝。然而，这不仅仅是一家“吃鸡”的店，更是非物质文化遗产的美食。这家熏鸡到底有怎样的来头呢？

　　杨老六熏鸡历史悠久，世代相传，风味独特。在顺治年间，由郸城县石槽乡朱氏家人得宫廷秘方后，制作经营熏鸡，历经数代传承，深得食客喜爱。后由朱氏家人朱秀章（傻宝）传于其唯一女婿杨老六，由此“杨老六熏鸡”遂得名扬。

　　熏鸡飘香四溢，色香味俱全！然而美味得来不易，每一道工序都不能马虎。杨老六熏鸡拒绝使用任何添加剂，从宰杀、整形、搭色、熏制等，秉承传统工艺，规范操作流程，并搭配多种传统中草药，使用百年循环老汤精制而成，具有肉烂骨酥、色亮形美、营养丰富等特点，不仅可以滋阴补阳，而且是健脾滋胃之佳品。来到郑州后，特别从老家带来了百年老汤，依旧能让郑州市民品尝到正宗的熏鸡味道。

　　熏鸡与烧鸡最大的区别在于，传统的烧鸡在烧烤时与烹饪道具直接接触，这样一来就会导致鸡肉受热不均匀；而熏鸡则不同，熏鸡受到多种香料的全方位熏制，在熏制时气味不外露，并且保存完整的整鸡形态，把美味锁进鸡肉中，真的是吃一口，就能感受到“没有人间烟熏味，只有人间至美味”。

　　“我们不仅在卖鸡，更是在传承文化遗产。”杨老六熏鸡传承百年历史，杨老六已经70多岁高龄，他的熏鸡被周口市、郸城县两级政府认定为非物质文化遗产。作为第四代传人，杨老六的儿子杨学飞做熏鸡也已有20余年，从小耳濡目染，完全掌握了熏鸡的精髓。杨学飞说：“希望熏鸡能在我这里发扬光大，也会继续把美味传递给更多人。”作为传统味道传承人，他秉承古法，用匠人精神做好每一只鸡。

　　据悉，杨老六熏鸡将用直营模式继续拓展分店，最大程度保证熏鸡的口感和价位。2019年内完成在郑州市拓展15家直营连锁店的目标，让更多郑州市民可以吃到美味的熏鸡，也势必为郑州激烈的连锁烧鸡市场注入新的品牌活力和发展。