百年老妈纵横餐饮22载以战略思维做百年企业

 　　

▲ 河南百年老妈饮食管理有限公司董事长 李华

　　中原网讯  改革开放40年，餐饮行业风云激荡。开放包容的市场环境，让河南餐饮市场品类实现从单一到百花齐放。随着社会的发展，集购物、餐饮等功能于一体的商业综合体纷纷涌现，引领着一个城市的时尚潮流。

　　徜徉于商业地标性位置的郑州大卫城、熙地港、正弘城等商业综合体，你会发现一个几乎一直在排队的烤肉品牌——炉小哥。“炉小哥”的火爆，已经成为全国餐饮人分析的案例，这种全新的商业模式冲击着传统市场。

　　你也许很难想到，这个持续爆红的年轻品牌的打造者，竟是一位纵横江湖22年之久的餐饮巨匠——河南百年老妈饮食管理有限公司董事长李华。

　　在李华麾下，除了炉小哥烤肉，还有百年老妈火锅和鼎鼎红海鲜火锅。22年来，李华在河南餐饮行业开疆拓土，完成了一次又一次开创性的市场引领，支撑着炉小哥稳步向前的能量和渊源究竟有哪些？李华创造性地打造的一个个餐饮帝国还有哪些故事？对此，我们探访了河南百年老妈饮食管理有限公司及其董事长李华。

　　溯源  炉小哥烤肉背后的餐饮巨匠

　　见到李华时，已经是晚上8点。刚刚结束6个小时与公司高管团队关于炉小哥发展的“烧脑”会议，匆忙赶来的李华依然神采奕奕，眼神明亮而坚定。

　　“现在正是炉小哥品牌扩张爆发前夕的关键时刻，我们正在构建一系列标准，包括运营管理、供应链、品牌呈现等，保证顾客在每家店的体验都是一样的，就像麦当劳、星巴克那样。脚踏实地构建好基础，炉小哥的能量才会爆发式呈现，才能支撑起一百家、二百家店，开遍全国。”开门见山，李华的眼里闪动着激情与梦想，看似柔弱的她却传递出来一种霸气。

　　李华所说的炉小哥，是百年老妈集团匠心打造的核心战略品牌。2012年底，餐饮市场风云变幻，传统餐饮在大浪淘沙中转型升级。当时已经拥有百年老妈和鼎鼎红两大品牌的李华决定再立标杆，要在传统餐饮市场开辟出一条新路来。

　　2015年，第一家店在郑州大卫城开业。时尚潮流的环境、充满青春活力服务员小哥哥、年轻化的就餐人群……一出生便广受青睐和赞誉的炉小哥不负众望，短短三年，在全国已有30家门店，家家火爆。

　　“炉小哥不是网红店，只是品牌经营策略更加年轻化。我希望把它的根基打好，未来厚积薄发，成为全国烤肉界的佼佼者。”李华铿锵有力的话语，透着她对这个市场的自信。

　　前行 新一代烤肉的开创者

　　李华从来不打无准备之仗。在选定烤肉品类之前，从2013年起，李华带着团队跑遍国内国外各大城市考察、学习、筛选。“我发现，烤肉是一种很受年轻人欢迎的就餐形式，它的模式、原料其实和火锅差不多，区别是一个烤一个涮，我们有成熟的食材供应链和相关经验，如果再加上全新的商业模式，一定能打造出一个有竞争力的品牌，引爆市场。”

　　确定了方向，李华开始构建炉小哥独特的商业模式。当时市场上的烤肉店模式比较单一，大多是在菜单按份点菜，端上桌烤，与传统中餐模式区别不大，该从哪里寻找创新的突破点？

　　李华没有把思维局限在餐饮业，而是去考察超市、卖场、快销零售业……“炉小哥餐饮模式的创新基因来自行业外，从行业外的商业模式里嫁接更强的基因为己所用。就像盒马把餐饮装入超市，炉小哥也可以把超市装入餐饮，形成独有的商业模式。”

　　炉小哥没有菜单，所有肉类和菜品都陈列在前台，正如它的口号——“有鲜肉超市的烤肉店”。肉品都是原味无腌制的，80%以上的肉品来自国外优质产地：澳洲雪花牛肉，澳洲带骨雪花小排，西班牙猪五花，美国果蔬猪梅花心，加拿大薄切精品肥牛……

　　这种展台模式增强了体验感，所见即所得，顾客可以根据需求选择一片雪花牛肉或几片猪五花，由服务员称重后送至桌上；其他菜品和饮品面前都摆着筹码，点单时拿起相应的筹码即可，方便快捷。

　　全新的“轻模式”不仅吸引了消费者，也极大节约了成本。所有肉品统一称重后装在一个盘子，节省了盛装菜品的盘子；厨房只需切配和洗涮，调味都在中央厨房解决，大大减少了人力成本。

　　如今的炉小哥烤肉，已被业内有心人士研究、跟风、模仿，这一新品类在河南餐饮市场完美地完成了市场突围，成为河南乃至全国烤肉界的风向标。

　　积淀 三次开拓创新，三次引领市场

　　李华善于用她敏锐的眼光发现商机，纵横餐饮江湖22年，她创建了一个个标杆式的餐饮帝国，引领并影响着河南餐饮市场。

　　1992年，李华大学毕业。那是郑州商战最火热的年代，面对改革开放的大潮，她选择了创业。卖服装、做副食品批发、代理白酒……从事的行业几经变化，李华逐渐坚定了内心的想法：“我要做的不是生意，而是事业，一份能持续百年的事业！”

　　她把目光聚焦在火锅行业。当时郑州的火锅市场几乎是空白状态，没什么像样的火锅店。“我要开一家郑州最好的火锅店，把它按照百年老店来打造。”

　　从成都请来专业的师傅，运来地道的牛油、花椒、辣椒……1996年，李华匠心打造的第一家“百年老妈”火锅店在优胜北路开业，口味正宗，环境雅致。随着百年老妈的开业，火锅在郑州终于从街边排档登堂入室，一炮而红。

　　1999年，百年老妈形象店在经七路开业；2000年，百年老妈旗舰店在经三路开业……李华打造出了属于百年老妈的独特风格和文化，也奠定了百年老妈在河南乃至全国火锅市场领头羊的地位，全国各地前来学习者众多，甚至引来了澳大利亚、美国等国外资源的关注。在很短的时间里，百年老妈迅速在全国开了近80家店。

　　2003年，受“非典”的影响，餐饮市场一度低迷。但是李华却发现了新商机——用分餐形式，打造一种单人单锅式火锅。她决定创立鼎鼎红海鲜火锅品牌，单人单锅，填补该品类的市场空白。

　　积淀三年，2006年，鼎鼎红港式火锅开业。精致的环境，高品质的海鲜食材，单人单锅的形式，专业的出品和服务团队……鼎鼎红一出场便惊艳郑州，成为商务人士和小资人群首选的火锅。随后，鼎鼎红连开四家店，颇受欢迎。

　　2012年底，餐饮市场进入理性调整期，市场要求企业更讲究品质，更贴近消费者。有着极强商业天赋的李华再次捕捉到了新机遇，开始打造炉小哥烤肉这一年轻品牌。2015年至今，炉小哥烤肉持续爆红，成功地经受了市场的考验。

　　22年，三次创新，三次引领，百年老妈开创了河南餐饮业的“火锅时代”，鼎鼎红填补了“单人单锅”市场空白，炉小哥则用全新商业模式颠覆了传统烤肉市场，成为新一代烤肉的引领者。

　　愿景  打造百年企业

　　改革开放40年，餐饮市场不断发展，无数餐饮企业在这片广阔的天地留下了自己的故事。故事里既有勇立潮头、屹立不倒的引领者，也有来去匆匆、昙花一现的跟风者，创办于1996年的河南百年老妈饮食管理有限公司无疑是其中的引领者。

　　做百年企业，代表河南餐企走向全国，是李华的初心与坚持。22年过去了，与李华同期起步的餐饮从业者大多已消失于江湖，而她始终在活跃，在创新，带领企业一直向前跑。

　　从百年老妈到鼎鼎红，再到炉小哥，三大品牌都成为细分市场的引领者，上百家门店遍布全国。与其说李华是一位企业家，倒不如说她是一位战略家，运筹帷幄，纵横捭阖，构建了一个餐饮王国，影响着河南的餐饮江湖，也奠定了她在河南餐饮界“大姐大”的地位。

　　关于企业的未来，李华有自己的战略布局：“百年老妈一定要成为百年企业，一百年后还要很好地活着，这是我的初心和理想；鼎鼎红继续稳步发展，在细分市场做出一番成绩；炉小哥则是企业未来聚焦发力的重心，我们要打造国内最好的烤肉品牌，要代表河南餐饮企业走向全国！”

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