“匠心传承 出彩河南”——“河南省高级技能展义德大师工作室”揭牌

 

　　4月20日上午，郑东新区七里河北路味道名家，由河南省人社厅批准设立的“河南省高级技能展义德大师工作室”、“展义德大师烹饪技能培训示范基地”揭牌仪式举行。

　　展义德是中国烹饪大师，在餐饮领域深耕30余年，而“河南省高级技能展义德大师工作室”也是河南省餐饮领域今年刚获批的仅有的两个大师工作室之一。

　　当天上午的揭牌仪式由河南省餐饮与饭店行业协会秘书长宋春亭主持，展义德大师的老师，中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席、元老级注册中国烹饪大师高炳义，河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林，河南省餐饮与饭店行业协会专家咨询委员会主席、河南省商务厅原副巡视员郭京普，中国烹饪大师、陈氏官府菜第五代名厨、鲁班张餐饮总监陈伟等一众嘉宾，以及展义德大师的师兄弟们出席了当天上午的揭牌仪式。

　　展义德的恩师，中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席、元老级注册中国烹饪大师高炳义

　　“匠人的称谓，是对我们从事餐饮之人的褒奖，也是我们从厨之人的荣誉。”元老级注册中国烹饪大师，同时也是鲁菜烹饪大师高炳义在讲话中阐述了匠人的职责，“作为技术人，我们有两种使命，一是学好技艺，二是传承技艺。我们要学习的不仅有技艺，还有勤奋勇敢、踏实肯干的精神。”他还在讲话中寄托了对弟子们的殷殷嘱托，“希望展义德的同辈人都能成为餐饮界的工匠。”

河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林

　　河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林，在讲话中从全餐饮业的高度阐述了大师工作室揭牌的意义，“这是一个好的开端，中华烹饪文明一直是中华文明的符号，从人类文明诞生起就有了烹饪文明，而传统餐饮承载了传统文化。”他认为，文化要回归传统，首先要从餐饮文明的回归开始，“一个不爱自己本民族饮食的人，很难爱自己的文化。”他进一步阐释。因此，张海林认为大师工作室多多培养人才，让更多的烹饪技艺得到传承是关系到国计民生的大事业，因此，“展义德同志肩上的担子很重。”他笑着总结道。

　　随后，高炳义和张海林一同为大师工作室揭牌，郭京普和陈伟为人才示范基地的首批学员代表颁发了入学证书。据展义德介绍，他的高技能人才培养示范基地将每月至少开课一次，每个季度有一批学员毕业，完成培训人才的使命。

　　河南省省级技能大师工作室、省级高技能人才培养示范基地等项目的设立，旨在响应全民技能振兴工程，弘扬工匠精神、工匠技能、工匠产品，示范带动全省餐饮技能人才爱岗敬业、苦练技能、精益求精。

　　在当天的揭牌仪式上，河南省餐饮与饭店行业协会秘书长宋春亭宣读了河南省餐协的贺信，在现场还进行了豫籍十大名厨十大名菜展示，河南原产地好食材展览，以及由二合馆总经理张永涛带来的蒙眼拉面，和中国吴桥国际魔术大师刘福强表演的菜品魔术等节目。

展义德

　　展义德：餐饮界的国画大家 将菜品上升为艺术

　　展义德，生于老子故里周口鹿邑，十余岁因人介绍到郑州餐馆里打工。有几年的时间，每天工作到凌晨两三点，早上六点还要起床买菜，起初在小馆子里打工，没见过经典菜品，有一次为了偷学旁边酒店糖醋里脊的做法，爬上房顶，从烟囱里偷窥别的大厨做饭，学习菜品，被热油烟熏得满脸乌黑。

　　“还有一次切菜时切着左手三个手指关节，鲜血直流，用塑料纸一缠继续工作。”他回忆道，旁边做服务的同事看到这一幕吓得直叫，但是担心丢工作，自己不敢对老板说。有一次腿部感染，被同事们架着到厨房，一瘸一拐地炒菜，唯恐工作不尽心。

　　事实上，展义德是一个被耽误的天才，据他讲述，八岁上小学的时候，全班同学学习大字（毛笔字），老师要回家干活，没空教，就让展义德教同学写。“小学从三年级到五年级毕业，同学们的毛笔字作业都是我批改的。”他说。后来上初中到走上社会，他对书画总是格外留意，看到了就细细琢磨。包括他在后厨从事雕刻时，他也在想着作品的艺术表现。“餐饮对我的书画创作影响很深。”他说。

　　2004年他在从事餐饮之余报考了中国国家画院，2014年毕业。2018年曾办个人国画展。如今他店面里装饰用的国画都出自他本人之手。2018年去青岛参加一个文艺展出，现场一位将近80岁的老画家看了他的作品后对他说：“年轻人，给我们留碗饭。”

　　在书画领域，他常举齐白石的例子，“齐白石的虾为什么深受大家喜爱呢？因为素材生动活泼接地气，大家喜闻乐见。”他说。

　　因此，他在做餐饮时，也主张把书画和菜品结合，他常常画的大龙虾就是一个生动的例子，好吃好玩好看，同时，他还主张把菜品当生命，研制出了不少富有天才想象力的菜品。

　　比如“香山红叶烹澳洲小牛肉”，由辣椒、花椒和牛肉一起烹制而成；酥不腻蛋糕烤鸭，把小蛋糕丁和烤鸭结合；甘蔗水生菠菜，把甘蔗水、孜然和生菠菜一起，做成爽口美味的生菠菜。

　　他比较得意的，还是曾经夺得央视满汉全席三连冠的经历，2002年，当时以一个初出茅庐的年轻人身份，在连夺两冠之后，第三场面对某餐饮大咖，当时所有人都以为他只是走个过场，陪跑一下，结果却击败对方，拿下第三冠。

　　这次经历中，他的天赋和机灵彰显无疑。比如，每一场，他都事先去现场踩点，测量比赛舞台的长宽高，感受现场的氛围，然后出去在空地上进行预先演练。

　　在第三场开始前，第二天早上七点就要进场，结果展义德前一天晚上发现带的食材——南瓜花蔫了。第二天清晨他去宾馆对面的一所大学校园里散步，看到食堂后院因为扔掉的南瓜籽长出的一片南瓜花，他将南瓜藤连根拔起，抱着就走。

　　在赛场上，他戏称“为了保证食材的新鲜，我专门从河南带来了新鲜的南瓜花”，不少人为他的追求极致精神所感动。对手做的菜品是“金鲳戏明月”，充满诗情画意，意境上先胜一筹；当年中国已经申奥成功，展义德就做了大气磅礴的龙腾奥运，由南瓜雕成，气势上胜出。“那次比赛两天两夜没睡觉，回到宾馆两个同行的助手一躺下就睡了。”他说。

　　他常常借用电视剧《少帅》里的一句台词形容人生“江湖不是打打杀杀，江湖是人情世故”。在他众多代表菜品中，他最得意的是烧驼掌，驼掌和熊掌同样难做，“烹不好的话，吃起来就跟轮胎差不多”，他生动地比喻道。

　　在满汉全席烹制方面，展义德师出名门，博采南北之长。“满汉全席共分三天六宴，三天的午饭、晚饭共六顿饭吃完。”他介绍道，每一顿饭的主题还不一样，升学宴、寿宴、满月宴等等，除此之外，南派满汉全席和北派满汉全席所用食材也不一样，南派多海鲜，北派多野味。根据食材不同，满汉全席还可以分为山珍、海珍、禽珍、草珍等等。

　　“因为食材的珍稀，烹制起来也很不容易。”展义德总结道。

　　展义德简介：

　　2002年荣获中央电视台满汉全席烹饪大赛三连冠擂主

　　2002年获全国烹饪大赛终身金勺大奖

　　2005年获马来西亚世界烹饪大赛特金奖

　　2005年获莫斯科克里姆林宫杯大赛金奖

　　2006年获国家级高级烹饪技师

　　2008年获北京奥运会菜品征集大赛，并获得奥运金牌菜品

　　2011年被评为河南烹饪大师

　　2012年获中华金厨奖

　　2012年获中式烹调全国餐饮业国家级资格证书

　　2013年获中华餐饮名店（烹炉大观饭店）

　　2016年获中国注册烹饪大师

　　2017年获鹿邑非物质文化遗产证书（金丝花馍）

　　2017年获鹿邑县五一劳动奖章

　　2018年获中华人民共和国版权局专利证书（金丝花馍）

　　2018年获周口市总工会五一劳动奖章

　　2018年河南省技术能手

　　2018年展义德技能大师工作室获批成立