4D+6T：河南团餐“大食代”的食安解读

 　　食品安全大如天，学校团餐食品安全更是如此。前段时间，成都七中后厨食品安全事件在网上发酵，虽然随后被证明是谣传，却引发了大众对于团餐安全的关注。记者了解到，河南有一家团餐企业，它视食品安全如生命，把就餐人员当做自己的家人，堪称行业典范和标杆，它就是河南大食代餐饮管理服务有限公司（以下简称“大食代”）。4月10日，记者走进该企业，一探究竟。

　　（揭秘）4D+6T，保证食品安全

 

　　郑州某知名学校学生餐厅，窗明几净，地面整洁，学生们有序打饭。餐厅内，还摆放着原材料展示柜，所用食材一一陈列，此外，还有菜品取样柜，保存48小时。“食品安全是我们的良心和信仰，一点不能马虎。”大食代总经理李丹说。

　　展示柜、取样柜只是一个缩影。据了解，大食代采取的是4D、6T模式。

　　“4D餐饮管理”指的是整理到位、责任到位、培训到位、执行到位。

　　6T：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

　　这两大标准非常严格，以天天整合为例，要求将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。

　　（成绩）专注校园团餐，硕果累累

　　如今，大食代经营了3家企事业单位食堂，15家学校餐厅，在行业内有相当影响力。这其中的艰辛其创始人裴伟峰十分清晰。

　　2000年，裴伟峰开始从事团餐，属于体制内人员。2012年，他勇敢跳出体制，开始创业，创办了大食代。所谓大，是指民以食为天，食品安全大如天。大食代的成立，也意味着，许多和裴伟峰一样有责任心的团餐企业家将开启一个全新的时代。

　　其间，裴伟峰也走过弯路。他曾尝试做社会团餐，建美食广场，前前后后投资了100万，结果赔得一塌糊涂。

　　从此以后，裴伟峰痛定思痛，专心做校园团餐，专心、专业、专注，使得大食代发展的顺风顺水。

　　如今，大食代拥有员工600余人，平均每餐为10000人以上提供饮食保障服务。

　　公司通过内部管理和提升，通过了ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证及企业信用等级3A认证，环境管理体系认证ISO14001、职业健康安全管理体系认证OHSAS18001、危险分析与关键控制点HACCP体系认证。

　　（合作）重视食材，签约优势食材商

　　“食材是检验一个餐饮企业保障食品安全和食品质量的重要标准。”裴伟峰说。

　　当天，大食代与鑫苑无添加大豆油食材升级战略签约仪式举行，鑫苑无添加大豆油授予大食代餐饮无添加放心油合作单位。

　　为何选择鑫苑无添加大豆油？据悉，鑫苑无添加大豆油无色素、无香精、无抗氧化剂、无残留、无防腐，属5A行业标准。此外，耐煎炸、油盐少、菜味正、无异味、油鲜亮、上色佳，属6星质量标准。“英雄相惜，目标一致，保证舌尖安全，使我们共同的信仰。”裴伟峰说。