河南餐企二十强成师傅汴京烤鸭品牌创始人成国富获全国“企业家突出贡献人物”奖

　　中原网讯 近日，由中国烹饪协会（下称中烹协）主办的中国餐饮行业改革开放40年纪念大会在京召开，河南餐企二十强成师傅汴京烤鸭品牌创始人成国富被优选为“企业家突出贡献人物”奖。

　　30年前，怀揣父亲450元卖粮钱，14岁的成国富走出有中国厨师之乡美誉的老家长垣；30年后，聚焦千年经典豫菜汴京烤鸭，成国富以一名企业家的胸怀与魄力，带领300多名中原儿女，以成师傅汴京烤鸭为旗，将复兴豫菜的责任担当在肩。

　　【改革开放40年 中国餐饮“长高”700多倍】

　　改革开放40周年，作为改革开放最早的行业之一，中国餐饮业实现了跨越式发展。中烹协会长姜俊贤在大会致辞中说，改革开放40年，中国餐饮由最初的54.8亿元跨入4万亿，增700多倍，服务网点由12万户发展到465.4万户，营业网点超800万。中国餐饮业已发展成为在扩内需、促消费、稳增长、惠民生等方面起着举足轻重作用的重要产业。

　　姜俊贤指出，今年中国餐饮市场将继续延续稳中向好的发展态势，大中型餐饮企业、品牌餐饮企业的引领作用会进一步提升，供给侧结构性改革将实现新的突破。中国餐饮市场正朝着整体销售跨4万亿、线上销售过万亿的目标冲刺。

　　【回望来时路 “企业家突出贡献人物奖”实至名归】

 

　　此次北京夺取改革开放40年“企业家突出贡献人物” 奖，成国富心潮澎湃，他再一次北望故乡长垣，那个素有中国厨师之乡美誉的老家，在那个熟悉而温暖的庭院，住着他的父母兄弟姐妹，安放着他的童年与少年。

　　30年前，老家长垣村落乡道上，14岁的成国富怀揣450元父亲的卖粮钱，踏出村子，一头扎进厨行，埋头躬耕30年。锅盖大小的砧板前，他掂起厨刀，一手摁着现在，一手拢起未来，日后的时光在手下幻化着神奇。

　　1993年，当绝大数多人都在老老实实打份工挣份安稳工资时，18岁的成国富毅然跳出来承包起厨房，“我一人创下1000多种新菜”。

　　1997年，成国富凭实力进入新乡负责政府招待的九州宾馆，从一盘一碗菜做起，2003年，28岁的他被任命为宾馆副总经理。

　　2005年，稳稳坐在副处级位子上的他，毅然弃官不做闯江湖，“人一生最大的幸福是什么？挣再多钱当再大官都不是，而是做自己喜欢的事”。

　　随后，远庙堂而居江湖，成国富一直没跳出餐饮圈。

　　至2007年年底，成师傅汴京烤鸭首家店在郑州市红专路开业，随后，郑州市区内4家直营店开门迎宾，如今，成师傅汴京烤鸭已发展成为河南餐企二十强企业。

　　曾被《中国烹饪大典》誉为“烹坛黑马”的成国富，以真诚待人享誉圈内外。“诚实做菜、诚恳待人、诚信经营，一切以‘诚’为本，坚持用‘人品’做‘菜品’”。这是成国富经常念及的一段心里话。

　　【匠心打造  聚焦复兴千年豫菜汴京烤鸭 】

　　成国富最大的成就在聚焦一只千年豫菜汴京烤鸭上，他认定五味调和、质味适中的千年豫菜必定会迎来复兴。

　　通过查找大量史料，成国富锁定豫菜中十大名菜之一的汴京烤鸭。这道菜是北宋汴梁城酒楼、市肆里的名菜。

　　金破汴京后，汴京的大批厨师、工匠、艺人和商人跟随康王赵构迁于建康（今南京）、临安（今杭州）一带，烤鸭这一美食也跟着迁移而来，成为南宋民间和官宦之家的招牌菜。

　　在开封饮食文化博物馆展柜，存有一本1980年1月的《中国烹饪》杂志，第9页有篇《北京烤鸭香飘四海》的文中写道：《东京梦华录》中有“炙鸡爊（āo）鸭”的记载，南宋时，“炙鸭”已为临安市食中的名品……据《元史》等书载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），烤鸭技术就这样传到北京，成为宫廷和市肆的佳肴。

　　南宋人洪迈，曾在《夷坚志》中就记载烤鸭名厨王立，是目前我国第一位见诸书籍的烤鸭名师。河南省餐协张海林会长也表示，建国后五六十年代，周恩来总理还曾派专人到开封学习烤鸭技艺。

　　于是成国富将所有精力聚集到这道千年豫菜上，从优质鸭坯选取，到荆芥、高炉芝麻烧饼的甄选，甚至烤材的选取专挑了枣木。“裸吃无腥味，枣木香更浓”， 2016年成师傅毅然将旗下五家餐饮店统一更名为“成师傅汴京烤鸭”，这道单品也达到95％的点单率，5家直营店每年仅汴京烤鸭销量突破10万只。

　　为更好地传承豫菜精髓，成国富又拜师豫菜泰斗、豫菜非遗传人陈进长门下。他对母亲的孝，和对厨艺的不断精益求精，也深得恩师的喜爱，因此从陈进长大师身上，成国富学到了更多豫菜灵魂的东西。

　　如今，朝着打造百年老店的方向打造，成师傅汴京烤鸭已然成为河南美食新名片。

　　【透过成师傅汴京烤鸭 望见“文化+”豫菜复兴之路】

　　抬头观大势，中国餐饮虽位列世界第二，但依然缺少享誉全球的餐饮品牌。餐饮企业愈加重视品牌塑造和深耕，文化底蕴是传统餐饮服务业发展之魂。

　　“河南是中国烹饪的渊源和母体，豫菜有‘百菜之源，菜系之母’的美誉，河南之于中国，就像中国之于世界。”《中国烹饪通史》主编、河南省餐协会长张海林曾不止一次地擦亮豫菜的“来路”。

　　中国厨师之乡在河南长垣，华夏第一宴“钧台之享”在河南，2017年被中国烹饪协会认定的厨祖也是河南人。豫菜振兴，有其深厚的文化根脉。所以，数千年的豫菜远不止央视《舌尖3》里的胡辣汤烩面，还有汴京烤鸭、红焖羊肉、肉丝带底经典豫菜。

　　“要充分利用河南的文化资源，让豫菜跟中原文化融为一体，形成一股强大的力量”。这是中国烹饪大师、豫菜非遗传人、“陈派菜”创始人陈进长的殷殷期望，老人家同时也是成国富的恩师，师徒二人传承延续下来的是三千年厨行里的匠心与初心。

　　“中原烹饪技艺（豫菜）是中国烹饪的主体。必须树立文化的自信和促成优秀传统文化的回归，这是促进餐饮经济发展、繁荣的核心所在。”河南省餐协前会长曲安民曾这样支招。

　　《舌尖上的中国》总导演陈晓卿认为，味觉自信，是城市文化自信的重要组成部分，打造自信的味觉环境，就是打造城市的文化自信。

　　“中国有坚定的道路自信、理论自信、制度自信，其本质是建立在5000多年文明传承基础上的文化自信。”“文化自信，是更基础、更广泛、更深厚的自信。”

　　文润百业。中原文化底蕴深厚，赋予了中国人独有的精神气质，积淀了河南文化自信的丰厚底蕴。 “文化+”正在中原大地催化出一批批新兴业态，“文化+”豫菜复兴，为出彩河南挖潜力、注动力、释活力、赢红利。回望古老而深邃的中原，河南最应该有这份自信。

　　成师傅聚焦千年豫菜汴京烤鸭，更是主动拥抱时代、汇入主流的有力体现。

　　【如何振兴豫菜 他总结出6个字】

　　如何振兴豫菜，为中餐的发展壮大注入活力？

　　结合自己30年豫菜从业经历，成国富总结出六个字：自立、自律、自发。

　　“自立”，就是要自己立好自己的标准、规矩，明确哪些菜是代表自己的传统招牌菜；

　　“自律”，就是要坚守自己的烹制方法，可以学习吸纳，但绝不能舍弃自己特色；

　　“自发”，就是要紧密结合市场，挖掘整理传统豫菜与当下需求的最佳契合点，将新的时代元素融入传统豫菜中，赋予传统豫菜新活力，新势能。

　　成国富特别呼吁，振兴豫菜政府需大力提高扶植力度，最终形成政府主导、媒体统一宣传的系统战略，提速豫菜振兴。

　　“我是谁？”“我从哪里来？”“我要到哪里去？”这三个哲学上的终极追问，一样适应于不时回望来路的成师傅。

　　驱车探母、磕头敬师、研发新菜、拜访豫菜博物馆，近几年，发生在成师傅身上的这几个故事，被餐饮圈内外的人口口相传。它们依次排开，让我们清晰看到藏在身体里的另一位“成师傅”，一位时刻回望自己“来路”的豫菜名厨。

　　立德立行立世立业，十年创业，一朝回首，无问西东，甘愿归零再启程。

　　30年前，长垣乡道上那个怀揣450元卖粮钱的农家逐梦少年！

　　30年后，省会郑州那个挑着千年鸭子振兴豫菜的成师傅！

　　一亿河南人的味觉自信从哪儿来？

　　就从成国富跪拜呈献给师傅陈进长大师的那杯茶水中来，

　　从成国富团队打造的“一帅五将”经典豫菜中来，

　　从开封古城大梁门上的开封饮食文化博物馆中来，

　　从一亿河南百姓的舌尖与心中来……

　　来河南，就吃成师傅汴京烤鸭！

　　【十年荣誉路  是责任也是担当】

　　创办于2007年的河南成师傅企业管理有限公司，由中国烹饪大师成国富一手创立，10年来，以诚信立企，先后荣获：

　　2009年消费者最喜爱的十大餐饮品牌；

　　2010年被评为郑州市民最喜爱的特色饭店；

　　2011年被评为河南百佳餐饮企业；

　　2012年1月被评为河南最佳餐饮服务企业；

　　2012年3月被评为3.15诚信模范单位；

　　2013年被评为饮食健康行推荐单位；

　　2014年荣获中国饭店业“金马奖”；

　　2015年被评选为“豫菜金牌企业”；

　　2016年被评为“健康金牌餐厅”；

　　2017年被评为“河南重点餐饮企业”；

　　2018年，荣获“消费诚信示范单位”，“中华美食群英榜·美食名店”荣誉称号。

　　2018年，荣获“河南省餐企百强”荣誉称号，同时，荣获个人金厨奖、金爵奖、金鼎奖等三个奖项；

　　2018年，品牌创始人成国富荣获中烹协“企业家突出贡献人物”奖。

　　河南成师傅汴京烤鸭，已在业内享有很好的知名度与赞誉度！

 

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　■旗下在郑州市现经营店面成师傅汴京烤鸭（红专路店）

　　地址：红专路与东明路交叉口向东100米路北

　　电话：0371—60989788

　　成师傅中兴楼酒店

　　地址：金水东路与中兴路交叉口向北50米路西

　　电话：0371—55128333

　　成师傅汴京烤鸭（中兴路店）

　　地址：郑东新区正光路与中兴路交叉口路南

　　电话：0371—55128222

　　成师傅汴京烤鸭（高铁店）

　　地址：郑东新区东风南路与创业路交叉口向东100米

　　电话0371—55671677

　　成师傅汴京烤鸭（好世界店）

　　花园路与丰产路交叉口向南50米路西

　　电话0371-65856628