雏鹰农牧集团：打造世界级品质发酵火腿

 　　6月7日，第九届“世界发酵火腿大会”在西班牙托莱多市举办，雏鹰农牧集团控股子公司浙江省东阳市东元食品有限公司总经理陆金龙先生受邀参会发言，于2015年投产的雏鹰农牧集团高端发酵火腿正式走出国门，走向世界，来到了世界发酵火腿同行们的面前。

　　会上，陆金龙简单地向与会来宾介绍了中国火腿的历史与现状，以及传统中国火腿的特点。陆金龙说：“中国人民对于火腿是非常熟悉的，我们很容易接受发酵猪肉这个概念，因为本来就是中国美食的一部分。”

　　然而，据介绍，由于对发酵火腿的认知过于简单，同时也缺乏好的原料，所以，许多人认为在中国做出顶级火腿有一定的难度，相较于欧洲发酵火腿，国内发酵火腿含盐量较高，不能直接食用，多用于煲汤提鲜。而欧洲发酵火腿可以直接切片生吃，并且对食材原料有着极为苛刻的要求，甚至可以说食材对发酵火腿的口感起决定性作用。在欧洲，因火腿原料不同，发酵火腿的价格也有天壤之别。最高品级的吃橡果长大的伊比利亚黑猪发酵火腿，更是有价无市。

　　2015年，雏鹰农牧集团副董事长侯五群一行曾到欧洲考察发酵火腿项目，国外的发酵火腿专家第一反应是，中国不可能做出生吃的发酵火腿。一些国外的专家认为，中国市场上的猪因为品种、生长周期、生活习惯等原因达不到发酵火腿食材要求。

　　然而，拥有20多年生猪养殖经验的雏鹰农牧集团，凭借对国内生猪业的熟悉和自信，早在2012年就在三门峡和西藏林芝地区投资布局了三门峡雏鹰黑猪项目和西藏藏香猪项目，为制作国产的、可生吃的发酵火腿奠定原料基础。

　　上述项目养殖的三门峡雏鹰黑猪，是获得国家质检总局颁发的“生态原产地保护产品”证书的优质猪种，采用轮次式山林牧养与自由觅食式天然饲养，饲喂周期达十个月以上，肉质鲜美、醇正；藏香猪，是一种中国古老的牧养型猪种，喝泉水、吃山珍，在生态高原野生牧养，常食用虫草、松茸、蕨麻等野生药材，生长周期达一年以上，有“高原之珍”的美誉。经专家检测，这两个猪种都是做发酵火腿的绝佳原材料。

　　打造具世界级品质的发酵火腿

　　曾经有人计算，中国有近3亿人有能力消费发酵火腿。人均一年消费500克计算。中国每年可以消费2000多万条发酵火腿，销售额达到600亿人民币，占中国肉类市场的0.0016%。

　　“虽然这还是一个理论数据，但是，综上所述，我们可以发现，欧式发酵火腿在中国，有着巨大的市场基础，人们很容易就会接受并且喜欢上它，但是，中国本土目前没有规模生产，所以，存在巨大的供应不足。”陆金龙说，正是基于这一庞大的市场，雏鹰农牧集团开始布局高端发酵火腿项目。

　　在陆金龙看来，中国发展发酵火腿产业现已正当时，“目前，中国提出一带一路宏伟的国家战略目标，西班牙首相也刚刚去北京参加了一路一带的论坛……，这些都给欧洲发酵火腿进入中国提供了一个契机”。

　　2015年，雏鹰农牧集团投产的高端发酵火腿项目，在发酵火腿原料方面，优中选优，最终只采用三门峡雏鹰黑猪和藏香猪的猪后腿，因为猪后腿相对猪前腿肥肉更多、油脂更丰富，做出来的火腿味道更好；技术团队方面，由中国国家肉制品专家委员会委员陆金龙先生带领团队，7次往返欧洲交流学习，打磨更先进的发酵工艺；硬件设备方面，全套引进具世界先进水平的意大利德拉瓦伊公司的自动化发酵火腿生产线，该设备全程自动控温、控湿，模拟四季气候；辅助添加品方面，坚持零添加理念，只使用优质海盐进行腌制和发酵。

　　据悉，东元发酵火腿至少需要1年的生产周期，一般窖藏至24-36个月期间口感最佳。

　　“由于发酵火腿富含丰富的氨基酸和有益菌，是欧洲一些国家一日三餐、大小宴会不可缺少的佳品，更是健康美食和品位生活的象征，因此，发酵火腿不仅是一款美食，也是在传递一种更美好的生活方式。”侯五群介绍说。

　　据介绍，为了推广发酵火腿文化，雏鹰农牧集团计划将培养专门的火腿切片师作为重要步骤。雏鹰农牧集团已经开始100城市合伙人计划，根据这个计划，在未来的2-3年内会培养出几千名的切片师。这几千名的切片师会传播几百万人，甚至几千万人次，他们将引领消费者，通过高净值人群的名人消费效应，使欧洲发酵火腿成为一种时尚。