餐饮大咖同台论道：豫菜的春天来了

 　　这是一次关于美食定义的全新尝试，食材安全能否决定品牌命运？

　　食材升级大环境下，河南餐饮企业、豫菜又该如何突围？

　　这场论坛不仅是一场空前的思想盛宴，也让河南餐饮人看到了春天！

　　▲左起：樊胜武、王刚、林艳芳、冯恩援、张海林、李志顺

　　2017年5月13日下午，“健康与安全美食高峰论坛”在郑州召开，本场论坛“河南省重点餐饮企业食材安全提升工程誓师大会提升工程”的重要组成部分，活动由河南餐饮与饭店行业协会主办，阿五黄河大鲤鱼承办，中国烹饪协会、河南省食品药品监督管理局、河南省商务厅支持，300余位业界大咖齐聚郑州，现场论道，纵论餐饮大势，探索食材安全提升之路。

　　▲樊胜武先生担任嘉宾主持

　　论坛由阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武担任嘉宾主持，中国烹饪协会副会长冯恩援，河南省餐饮与饭店行业协会秘书长张海林，一加一天然面粉董事长王刚，中国烹饪大师李志顺、益海嘉里河南总经理林艳芳多位行业大咖就“如何定义美食”“怎样看待食品安全决定品牌命运”“食材升级大趋势下，河南餐饮企业如何突围”等话题展开讨论，现场气氛热烈。

　　何为美食？

　　美食的定义是什么？古人云：色香味俱全，然而“食无定味，适口者珍”,每个人对美食定义都有自己的答案，“美食”的定义也值得重新去深思和探索。

　　▲嘉宾探讨

　　餐饮大咖们从不同角度阐述了自己对美食的认识：

　　王刚表示，一道美食，首先要安全，而且要给食客留下记忆；

　　冯恩援会长将其总结为，吃了忘不了；

　　张海林表示豫菜“选料严谨、讲究制汤、五味调和、质味适中”，其中的“质味适中”就是讲究不过咸、不过辣、不过酸。中国人讲究“中和”之美，“不过”就是营养的、健康的，就是美食；

　　李志顺则提到，美食是厨师与食客交流的一种艺术，是能让人通过一道菜品味出厨师的用心、匠心和良心，从而产生情感互动。

　　▲樊胜武分享

　　阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武分享道：“餐饮业已经从物美价廉的时代进入货真价实的品质时代，人们消费逐渐从吃饱、到吃好，再到吃健康，当今市场环境下，美食首先要保证安全、健康，为此，阿五黄河大鲤鱼从去年开始，全面开启了食材安全升级之路，陆续把米、面、油、鲤鱼等所有食材升级，每年增加成本300万元。”

　　食材升级已是大势所趋

　　关于食材安全与品牌命运，以及在食材升级大环境下，河南餐企、供应商如何突围，论坛嘉宾各抒己见。河南省餐饮与饭店行业协会秘书长张海林表示：“不要只追逐舌尖上的快感，要品味味道里的河南”；一加一天然面粉董事长王刚提到：“品牌想要发展，就必须解决消费者对食材担忧这一痛点，如何让消费者知道你用的是好食材？就需要用在消费者心中已形成认知的好食材，来为你的品牌背书，为品牌加分。”

　　阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武先生针对食材安全与品牌发展做了分享，他表示：“做餐饮，如果食材安全没有保障，一切都是零。这不仅是一个万众关注的社会问题，也是我们餐饮行业要时刻警醒的大事，更时刻检验着一个企业的良心与坚守。希望各位餐饮同仁诚信守正，携手打造更多有影响力的豫菜知名品牌。”

　　亮点：豫菜的春天来了

　　在论坛上，中国烹饪协会副会长冯恩援的话语令在场所有餐饮人为之振奋，他说：

　　“  豫菜的春天来了！”

　　▲冯恩援讲话

　　他利用“大数据”进行了令人信服的阐释，首先，厚重的中原饮食文化正在彰显魅力，在刚刚过去的中烹协30周年庆典上，官方认证出生于河南的‘伊尹’为中国烹饪始祖，正在编纂的《中国烹饪史》也由河南人主笔。其二，2016年中国餐饮大数据显示，在中国人最喜欢的口味中，“鲜咸”排名第一，首次超过“麻辣”，豫菜“五味调和、质味适中”更符合现代人的健康饮食理念。其三，河南餐饮营收全国排名第四，但没有大型餐饮企业，这正是河南餐饮品牌“收敛”的特性，然而，随着“小而美”时代的到来，这种以专注和匠心为基因的品牌必将迅速发展起来。”