中原第一企业展示平台郑州“夜市老炮儿”：开美食广场年营业额过亿
自上周气温飙至30℃以来，大郑州的夏日气氛便愈加浓厚了，对于吃货们来说，喝啤酒、撸串，是郑州夜市文化的标配。
夜市是一个城市的另一面。当夕阳西下，城市的活力并不会随着夜幕的降临而消退。
对于本地人来说，夜市是一个晚间休闲消遣的去处；对于外地人来说，夜市是了解一个地方经济和文化的最好窗口。
短裤背心，围坐街边，要上一扎生啤，点上几味小菜，迎着夜风美美地喝上几口，那感觉才叫一个爽。
【去哪儿吃】
郑州西郊的夜市摊
有过20多年的“辉煌历史”
“在我的理解里，爱吃夜市的人，一是爱热闹，二是重口味。”这才刚入夏，郑州的安先生就连着三天跟不同的朋友去吃夜市。
家住郑州西郊的他，对周边几个夜市摊如数家珍，“郑州夜市辉煌了20多年，附近最有名的是汝河小区夜市卖杏仁茶的那家，啥时候去都排长队；开了十来年的陈记鸭肠，10块钱能买一大把。”
安先生说，最近他发现汝河小区夜市连着好几天没出摊，“都说现在取缔夜市，我们也知道夜市污染环境，但想想这么好吃的东西以后吃不到了，遗憾。”
过去，郑州西郊是多个国营棉纺厂的聚集地，人口密度大，给夜市带来了源源不断的客流，也成就了汝河小区夜市、一厂夜市、友爱路夜市等多个名声在外的夜市根据地。
“大概是10年前，郑州开始有了类似于‘啤酒花园’这样的夜市场所，和那些传统的夜里出摊、占道经营的夜市相比，显得干净整洁了很多，档次也上来了。”安先生认为，这样的夜市应运而生，也满足了许多吃饭讲究的人体验夜市的愿望。
“当然，夜市早就不是过去那种低档消费了，随便去个什么夜市摊，一顿烧烤下来人均也得100多块。在夜市摊请朋友吃顿饭，比下馆子还有面子。”他说。
【谁在摆摊】
“夜市老炮儿”杨明超
因开美食广场年营业额过亿
如今已经基本上不再亲自做夜市的杨明超，可谓是郑州夜市圈儿里的“老炮儿”。
从2006年到2015年，做了将近十年夜市的他，见证了郑州夜市从兴起到高潮再到逐渐没落的过程。
2006年，杨明超结识了黑老婆大虾的创始人，开始用专业的餐饮团队，打造一个夜市大排档的美食平台。
这样的“黑老婆”，跟原来螺蛳大虾的单产品运营模式比，品类丰富了。不同的类别虽属于不同的老板，但从品牌、店面上统一规范管理，统一收银。
作为郑州第一家规范的夜市美食广场，在杨明超管理的2006年到2007年，黑老婆251张台每天至少1500人就餐，6个月卖到了六七百万元。
这种在室外吃烧烤、喝啤酒的餐饮方式，让杨明超赚到了第一桶金：从2006年到2010年，他在郑州做了17家啤酒花园，年营业额做到1.2亿元。
“商业模式很简单，找到一块闲置用地做美食广场，我主要卖啤酒、凉菜，因为毛利高、简单化，其余的小吃进行招商，让其他商户经营，自己只做品控和管理。”他说。
从“黑老婆”、“蓝莓之夜”到“大城小爱啤酒花园”，杨明超的夜市广场迅速占领了郑州“夜市经济”的市场份额，一度被戏称为“杨地摊”。
夜市餐饮号称“干一季吃一年”，它的高毛利曾经令人羡慕。每年夏天，都有媒体帮夜市老板算经济账，“行情好的时候，报纸上说我们有些夜市老板一夏天能赚一套房，真不是瞎说的。”如今已经转行开出租车的白师傅说，随着城市的发展，不少夜市都消失了，曾经的夜市“老炮儿”不少已另谋出路。
【夜市文化】
开封夜市吃的是“文化”
新密夜市优势是离郑州更近
近在咫尺的郑州夜市，是大多数郑州人夜晚“撸串”的第一选择，但是飘着浓浓文化味的开封夜市，也是他们的“情怀之选”。
有学者认为，开封正是夜市的发源地，开封小吃始于唐末，盛于北宋。历史悠久的开封鼓楼夜市，不但是一个餐饮休闲的场所，也因其浓郁的地方传统特色成为开封的名片。
近年来，开封市更是着力将夜市打造成了一个文化观光场所。每天晚上，随着鼓点声响起，早已排好队列的仿古餐车有序进场。一字排开的餐车将广场分为数个网格，食客可以在风格统一的原木桌椅前就餐。
正是这种浓浓的文化味，使开封夜市在郑州市民心目中的地位一直难以撼动。郑州市民王先生表示，每当家里有外地亲戚来访，他们都会一起去一趟开封夜市，因为这里是最具中原文化特色的地方之一。
而郑州人有一个夜市后花园，新密夜市的崛起，则是天时地利人和共同作用的结果。
在吃腻了郑州和开封夜市想换换口味时，路途不远的新密夜市是个好选择：周五下班，几个好友一起奔赴目的地，吃喝过后当天就能赶回家。
【夜市吃啥】
哪道菜是夜市的招牌菜
一千个老饕有一千个答案
去夜市吃点啥？这是一个复杂的问题。夜市里的热门菜不但像时装一样会有新风尚，也和夜市所在的城市气质息息相关。
在郑州的夜市，小龙虾和烤羊腿恐怕是近两年来最受欢迎的“硬菜”了。
郑州人对于小龙虾的热爱由来已久，在郑州，很难找到一个不供应小龙虾的夜市排档。这道红遍全国夜市的必吃美食，被老饕们捧得身价百倍。如今的郑州夜市上，一份二十只左右的小龙虾价格一般在百元以上，成了拉高夜市人均消费的利器。
整只置于烧烤架子上任君持刀切而食之的烤羊腿，迎合了食客“大块吃肉、大碗喝酒”的豪迈情怀，因而也成为夜市上的宠儿。
而开封夜市上的羊蹄和羊肉炕馍，则长期为全国的食客所称道。
新密夜市的特点同样鲜明，和郑州夜市常见的整只龙虾不同，这里的食客更青睐经济实惠的炒龙虾尾。在一般夜市难当主角的各类面食，也是新密夜市上的明星。
不少摊位都有各自的看家面食：猫耳朵面、担担面、手工捞面……似乎这里不仅仅是大快朵颐的地方，也可以成为家常的食堂。
不管风潮、地域如何变，有些菜式始终在全国各地的夜市当中“笑傲江湖”，它们就是盐水煮毛豆、盐水煮花生等卤菜和清新爽口的各类调凉菜。卤水怎么调味，凉拌汁加多少醋，这可都是各位夜市摊主秘不外宣的看家本领。
