特味村寻找民间特色美食大PK 获奖艺人最大85岁

　　一边，是来自全省各地的非职业厨师，他们是老师、司机、服装店主;一边，是闻名全国的烹饪大师，吕长海、李志顺、张仁平、韩跃军、顿玉松，每一个名字在餐饮圈都赫赫有名。

　　3月18日下午，经过三个月征集，“特味村寻找民间特色美食”活动在特味村大酒店上演终极PK。大师们当了一回看客，13位民间高手，为厨艺大师们做了一顿丰富的晚餐。、

　　在大师们看来，这样的活动将推动豫菜文化的发展。而特味村集团董事长韩跃军也表示，特味村将连续十年举办类似活动。

　　三个月征集引来400多万人关注

　　于学正老人85岁了，听力有点下降，如果不是身边人提醒，他甚至不知道自己获得了三等奖。

　　但在临时搭起的炉灶前，老人不含糊，几分钟下来，一道地道芝麻叶面条就出锅了。特味村集团董事长韩跃军说，确实地道，用的面很好，香的很。

　　这是在3月18日的下午，“特味村寻找民间特色美食”活动在特味村大酒店上演终极PK，15个人从数百报名者中脱颖而出。活动主办方相关负责人说，民间确实很多美食，也有很多人要求来比赛。“今天参赛的是13人，有两个人有事情来不了，他们说以后还要参加。”

　　“特味村寻找民间特色美食”活动在去年12月份启动，受到了社会各界的广泛关注。有网友在新浪微博发布“我的拿手菜”话题，截至目前，已经有近440万的阅读量。

　　三个多月的征集中，活动主办方收到全省各地数千道推荐菜品。除认真筛选各类美食外，活动主办方还专门组成了一支由国家级烹饪大师、行政总厨、消费者代表构成的探访团，前往许昌张店村、王洛镇等地进行实地探访，充分挖掘存在于民间街坊的特色美食。

　　非职业厨师获大师认可

　　于学正老人在第九个出场，他用的面条由黄豆面、高粱面、白面混合制成，老人嫌市场上买来的高粱面太粗，自己有买了一个小箩，将买来的面筛了几遍，留下细面来用。

　　从炉灶上下来，老人告诉映象网记者，自己虽然80多岁，但还经常下厨。“儿孙们回来，我还是会亲自下厨炒几个菜，他们喜欢吃。”

　　家人喜欢吃，评委们也喜欢。当天的评委席上，坐着中国烹饪大师吕长海、李志顺、张仁平、顿玉松，无一例外，大师们对于学正老人的芝麻叶面条都赞不绝口。

　　现场参赛的选手，有老人，也有年轻人。1990年出生的赵芳芳在大学做行政工作，业余时间喜欢做饭且厨艺了得，这样的身份，让现场不少人感慨，自己需要面壁思过。

　　赵芳芳老家在安阳县，她说在那里经常吃到皮渣，在郑州就很少看到。“这是安阳的三大名吃之一，平时家里来了客人，都会做这样的菜。”

　　现场PK时，赵芳芳做的是“相村皮渣”。皮渣与焖子形态相似，内涵却更丰富，其中有海米、葱花、蒜片、姜末、酱油等。吕长海点评时认为，皮渣的味道很地道。

　　年近花甲的涂湘做了一道鸭羹汤。鸭肉、山药、香菜、蒜苗，经过涂湘的烹制之后，被大师们认为，很有有淮扬菜的风味。

　　每道菜都有一个故事

　　有人说，每个人的心里都有一道美食，它不一定是某个大酒店，或许就是妈妈做的;也有人说，对于美食的记忆，其实是对人的记忆，或者是对某一件事的记忆。

　　赵芳芳说，皮渣这种东西在安阳很常见，传说是一户穷困人家来了客人，主人买不起肉，便炒了一盘鸡蛋，一盘小白菜，请客人吃饭，收拾家里剩下一堆粉条渣、粉皮碎渣一齐扔进沸水锅中煮，煮了一会觉得太稀，于是突发异想勾上了芡，等倒入盆子晾凉后，这种东西比平常的凉粉硬的多，于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块，同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了常吃的“大碗烩菜”给客人盛了一碗。客人对这种食物赞不绝口，皮渣也就诞生了。

　　乔虎做的麻辣猪尾，则来自父亲的真传。乔虎说父亲是从事餐饮行业的，尽管自己没有子承父业，却也做得几个拿手好菜，父亲创制的麻辣猪尾就被乔虎学得炉火纯青。“平时都是给老婆孩子做，他们都很喜欢吃。”

　　“以前妈妈是出摊儿卖小吃的，有次她把剩下的粉条与鸡蛋放一块儿煎了，做出的东西很好吃，小时候百吃不厌。后来，厨师出身的叔叔又加入牛肉粒改良了一下，成了现在这个粉条煎牛肉。”张黎明这样介绍他的“粉皮煎牛肉”。

　　将坚持十年寻找，推动豫菜文化发展

　　比赛完成后，涂湘念了自己做的一首打油诗，赞扬这次活动对于豫菜发扬的推动，博得了满堂喝彩。在座的烹饪大师认为，民间美食犹如一粒粒掩埋在沙子中的珍珠，不加以挖掘、整合就很容易被历史淹没，甚至消失。

　　中国烹饪大师吕长海说，豫菜需要从民间汲取营养，并深加研究，将其标准化，以使得更多的民间美食进入市民的餐桌。“这样的活动，也能使饭店的菜品得到补充，实现差异化发展。”

　　对此，本次活动主办方、特味村集团董事长韩跃军说到：“民间的菜品是最有生命力，最接地气儿的。这样的活动，特味村会连续举办十年，系统搜集、整合民间美食，并形成自己特有的菜品创新机制。通过酒店专业的再造、融合，形成核心产品，让每一个人都能吃到小时候的味道。”

　　“活动中，我们也搜集到不少散落民间的老派豫菜，这对于继承、弘扬豫菜文化，都有着非常重要的意义。”韩跃军说。

　　“特味村寻找民间特色美食”活动获奖名单

　　一等奖

　　涂湘 鸭羹汤

　　张黎明 粉条煎牛肉

　　二等奖

　　徐百顺 凉拌妙乐芽

　　赵志刚 三鲜烩茄子

　　乔虎 麻辣猪尾

　　郗广超 咖喱清汤牛肉面

　　黄战民 许昌胡辣汤

　　三等奖

　　于学正 地道芝麻叶面条

　　潘德亮 五香肘花

　　赵芳芳 相村皮渣

　　侯汝祯 黄焖肉

　　宋书永 老汤咖喱烩面

　　陈建敏 传家壮馍