庖丁堂：用优质食材做良心菜品

 　　中原网讯 运用中式传统的烹调技法，追求细致的刀工、精准的火候，坚持低碳健康理念，所有菜品不添加味精、色素等添加剂，烹调和饮用的是纯净水，使用木糖醇代替白糖，连牙签都是用淀粉做的……8月3日上午，鑫苑无添加大豆油携手河南食品安全协会、中原网、河南商报、河南电视台民生频道、大河网、东方今报、健康餐饮网及资深新媒体“一杆枪”一起走进庖丁堂。

 

　　这是鑫苑无添加大豆油走进健康餐企第27期。活动当天，中国烹饪大师、庖丁堂（高新区）行政总厨李建成对庖丁堂的品牌文化及优质菜品做了详细介绍。

　　庖丁堂诞生于2004年，主营豫菜及中原文化菜，先后被认定为“中华餐饮名店”、“健康示范餐厅”。酒店拥有7位中国烹饪大师的厨师团队，并且成立了菜品创新研究室，选用最优质的原材料，不断对菜品进行反复改良，展现食物本味，用绿色低碳健康的理念做放心菜。

　　选择最优质的食材

　　没有好的原材料，好的菜品就无从谈起，为保证原材料的质量，庖丁堂实施产地直采，多和厂家直接联系，且厨师每周至少要去一次菜市场做市场调研。“为了延长大白菜的保质期，会在白菜的根部涂抹甲醛来保证白菜的新鲜，根部发黄发红的白菜是坚决不能用的。我们的厨师会通过看、闻等多种方法，然后辨别哪家的好，哪家的不好。”李建成介绍到，现在市场上有许多黄瓜，黄瓜花两三天都不凋谢，这种黄瓜称之为激素黄瓜，庖丁堂是坚决不会选用这样没有安全保障的原材料。

　　选择优质的食品原材料只是庖丁堂保障食品安全的一个方面。近年来，餐饮用油的安全问题一直是餐饮商家和消费者最为关心的话题。为找到放心靠谱的好油，庖丁堂可谓费尽周折。

　　中餐以炒为主，好的菜品对油的要求一定是最高的。四口大锅，放入同剂量的四种不同商家的食用油，高温烧至170℃，看色泽、闻气味，然后放入菜品开始煎炒，再看、闻、尝，劣质的油自动淘汰……如此几番下来，庖丁堂发现鑫苑无添加大豆油烹饪出的菜品，颜色好，且散发着一种豆油原香，还有这个油耐炸少油烟，因此才最终决定选用鑫苑无添加大豆油。“最初我们认为鑫苑无添加大豆油是河南本土品牌，并没有看好它，但是经过几轮测试发现，他家的油确实不错。”

　　庖丁堂时刻关注客人的健康，上午卖不完的包子，下午坚决不上桌、半个月定期检查一次仓库，过期食品集体销毁、定期清理冷库……庖丁堂在保障食品安全方面有着自己严格的程序。

　　做最精致的菜品

　　做一道菜需要花费两到三天的时间，这在很多人看来是难以想象的，然而这样的事在庖丁堂早已不是什么新鲜事。选择新鲜的牛肉，三到四小时冲血去腥味，用精盐等十几种大料腌制两三天，放在锅内蒸一个半小时，切片，煎炸，锡纸封存……经过这些繁琐的工序才能做好一道菜——庖丁解牛。

　　只有不断的学习创新才能与时俱进，不被时代所淘汰。庖丁堂成立了菜品创新研究室，共研发了上百种新菜品，给消费者带来新鲜感。“最近将近20天的时间，我们研发了一道菜叫秘制鹿肉，为了做好这道菜，反复练反复做，浪费了不少原料和时间。”除了自身创新以外，庖丁堂还经常会组织厨师去外地学习交流。在外地学习交流时，有时会出现语言不通的情况，他们就建立微信群打字沟通，帮助自己学习。

　　打动人心的服务

　　“去年寒冬，一天晚上已经十点钟了，我们的厨师和服务员也已经下班，然后一位原本订了晚上七点用餐的客人突然打电话说，飞机临时晚点要现在过来。值班经理知道以后表示一定要让客人吃好这顿饭，并立即安排服务员提前打开空调，准备迎接客人。大概三十分钟后，当客人进入餐厅时，当天值班厨师和服务员已经在酒店门口热情欢迎，细心的服务员还为客人准备了红糖姜茶，驱赶风寒。在客人就餐过程中，服务员得知有客人过生日，还需要就近住宿，就及时通知值班经理，然后酒店为寿星送上了自制的水果蛋糕，并为客人定好了房间。”庖丁堂营销经理关淑华告诉记者，“客人很感动，对我们非常感谢，第二天，还打来电话，再次表示感谢。从此也成了我们庖丁堂的老客户。”

　　庖丁堂一直以顾客利益至上，保证顾客利益最大化，满足顾客要求。为更好的服务顾客，庖丁堂有着自己的服务管理模式。每个服务员在正式工作前会进行一个月左右的岗前培训，上岗后，她们还需要参加酒店组织的每周两次的专业培训。标准的服务流程、把客人当亲人、视客人为家人、客人永远是对的的服务理念等等都是她们需要掌握的内容。

　　据了解，庖丁堂一共20个包间，还有宽敞的多功能大厅，可根据宴席规模，任意分割为大小不等的多个独立区域，一次可以容纳500-600人同时用餐，承接各种婚宴，商务宴。庖丁堂随时随地关注客人的感受，以诚恳的态度，感恩的心情提供优质服务，给顾客留下一个个美好的回忆和可以说传的故事。

　　细心周全的服务是一个企业经营理念和企业文化的彰显。开办十三年以来用真诚的服务、精致的菜品、舒适的环境打动着每一位顾客，这就是庖丁堂，世界著名的中餐品牌，世人向往的美食天堂，员工梦想的实现平台。