“雏牧香杯”中华全猪宴为席 用舌尖体验猪文化

　“豫菜菜系中，和猪肉有很深的渊源，比如老百姓都爱吃的河南大烩菜，大块儿五花猪肉、大白菜、粉条、莲荚、猪肉丸子……无论生活水平怎么提高，咱河南人逢年过节等重要节日，还是要把河南大烩菜当做重要的主菜。平日里隔段时间不吃，还很惦记。”谈起猪肉在中餐尤其是河南菜系中的角色，郑州知青村酒店董事长周运友言语间充满了殷切情感。在本次猪肉菜肴厨艺比赛中，中餐馆也并不落俗套，很多菜肴在刀工、配菜上下足了功夫，让人既能够入口体验到传统的味道，又能感受到创新所在。

　　本次全猪宴大考，还有一个特别有意思的环节，每一家参赛的酒店现场烹饪菜品，并且，都会设置一个评分器，由参与现场活动的来自全国各地的消费者代表、媒体人员等进行打分，人气最旺，得分最高的酒店，就会获得雏鹰集团颁发的大奖。

　　忆古思今，

　　猪肉香中话餐饮文化

　　“猪肉的烹饪中，其实暗含着很多餐饮文化，它从古至今几千年的食用历史，其实是记录了一个个时代餐饮文化的变迁。”河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林说，回首中国家庭对猪肉的情感变化，是一件有趣的事情。在本次猪肉菜肴的比拼中，从上千道菜品中，不难找到很多传统的菜肴，再比较一下很多充满创新、食尚风潮的菜肴，是一件有趣的事情，它其实就是中国家庭饮食的一个缩影。

　　比如说猪油。在上世纪五六十年代，因为生活的贫瘠，猪油是每个家庭都很珍视的宝物。肚里缺乏油水，嘴巴需要解解馋了，一小块儿猪油拌入饭中，简直成了难得美味。那个年代食用油匮乏，多亏了猪油来补位，炒菜时，用勺子底儿在猪油上抹上两下，再在锅底蹭蹭，就可以炒出带着肉味的菜。

　　虽然过去那种对猪油用到极致的做法，在物质极大丰富的当下早已被弃，但是，作为带着无数人对美食美味最深切体验的记忆，猪油在菜肴烹饪中，还是不可或缺的手法。比如猪油炒饭，焦香闪着油光的米饭，立刻能勾起人们的垂涎记忆。

　　从过去的“大块儿吃肉，大碗喝酒”的壮士吃肉法，到如今人们越来越注重营养搭配和养生，猪肉的吃法也在发生着翻天覆地的变化。比如女士吃猪肉，猪蹄、肉皮成了炙手可热的部位，所以，在很多菜品的研发中，凸显了美容养颜的功能，用生态猪肉皮熬制的肉冻，就成了颇受欢迎的美味，还有儿童吃的猪肉菜肴，鲜嫩的里脊肉做成的香煎猪扒，番茄味或者黑胡椒味，非常迎合儿童的口感需求，本次全猪宴比拼中，这些菜系的分量在加大。

　　雏牧香为媒，

　　寻回30年前猪肉香

　　“举办全猪宴的一个重要目的是，让人们重温30年前的猪肉香味。”雏鹰集团本次活动负责人说，从过去的年代里大家争着吃肉，到现在大家对吃肉习以为常，人们的需求逐渐提高，市场也在呼唤能够出现一种可以遵循自然养殖，能勾起人们记忆里的肉香味的猪肉，这也是雏牧香生态猪肉诞生的根源契机所在。

　　全猪宴用多道猪肉菜肴来演示生态猪肉烹饪出来的缤纷美味。每一道菜的名字不一，所选用猪肉的部位不一，但是烹饪出来的味道却相似：浓郁的猪肉原香。参与全猪宴活动的每一个人，都能够循着对最美味猪肉的记忆，找到真实的重温之路，引起强烈的情感共鸣，这是猪文化节闭幕式上的全猪宴最温情、最触动人心的环节。

　　雏牧香生态肉有很多标签：天然的养殖方式、先进的气调包装、安全可追溯系统……在全猪宴上，这些标签都被30年前的猪肉香所诠释。在丰衣足食的年代里，能够让一种食材最大限度还原它的本真质朴，就是对餐饮烹饪最大的尊重。雏牧香生态猪肉为媒介，全猪宴为席，雏鹰集团不言，却会带来一场对食物情感的盛宴。