清晰识得来路豫菜名厨三说“重新启程”

中原网2018-03-12 16:43:50

中原网讯 3月11日，成师傅汴京烤鸭概念宣传片暨2018春季新品发布会在郑州隆重举行。成师傅汴京烤鸭创始人成国富，豫菜泰斗、豫菜非遗传人陈进长，河南省餐饮食材业协会会长，国宝级烹饪大师侯瑞轩关门弟子李志顺，五世名厨第五代掌门人中国烹饪大师陈伟，还有河南省餐饮与饭店行业党支部书记郭京普、秘书长宋春亭等餐饮界大咖及十多家主流媒体，共百余人参加此次活动。

3个小时的活动，成国富38分钟的演讲分享会成了亮点，从14岁怀揣450元卖粮钱的农家逐梦少年，到省会郑州创立成师傅汴京烤鸭；从2008年红专路首家店打下根基，到如今5家连锁店开枝散叶，他已经在郑州奋斗至第10个年头。

按说，他可以稍稍缓口气歇一歇，但细心人会发现，他的分享会里，有句话穿插着说了三遍，——“我要从零开始，重新启程！”

成国富为啥会一再重复这句话？他到底是一个啥样的人？这句话对他做人做餐饮又有何不一般的意义？

成师傅汴京烤鸭概念宣传片暨2018春季新品发布会活动现场视频☟☟☟

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【一位懂得回望“来路”的人】

赶路的时候，不忘回望“来路”，让成国富的内心有了一种“心远地自偏”的释然。

他一直记着，30年前，长垣乡道上那个怀揣450元卖粮钱的农家逐梦少年，那更像是他的一个“元神”，每时每刻提醒着他清晰的来路。

不忘来时路，逐梦异乡的游子才更清晰归途！

如果说，这是成国富在精神上不断强化来路记忆的话，那么他向豫菜泰斗陈进长的磕头拜师礼，则是他立业的初心。

【一句“师傅，请喝茶” 链接起三千年厨行文脉】

“这孩儿（指成国富）首先非常孝顺他爹妈，其次非常热爱厨师这一行，并且人很聪明，他是我的爱徒，我很喜欢他！”

说这话的是豫菜泰斗、豫菜非遗传人陈进长，高寿七十四仍不下灶台的豫菜“熊猫级”大师。

3月11日这天，轻易不下灶台的他也前来给爱徒“鼓鼓劲，加加油”磕头、拜师、献茶，成国富一句毕恭毕敬的“师傅，请喝茶”，链接起来的，是三千年厨行里流传下来的文脉与传承，更是厨祖伊尹“治大国若烹小鲜”的胸怀与初心。

成国富说：“很多食客都认为“成师傅”是位老先生，当他们看到我时感觉到很惊讶。‘你这么年轻，为什么起个这么老的名字？’我就是想在我的餐馆里体现一种师傅文化。中餐手艺是由一辈又一辈的师傅们传承下来的。没有他们的口手相传，就不可能有现在的中国烹饪。”

“我尊称陈师一句‘师傅’，那是一种发自内心的敬仰和尊重；别人管我叫一句‘师傅’，我感受到的是一种责任与担当。”

【九大时令菜品映照企业活力与“来路”】

干餐饮，把菜做好才是王道。而检验一家餐企的活力强大与否，一是经典招牌菜的风骨，二是研发新菜的市场精准定位能力。

发布会上，一帮打扮成皇帝与士兵装束的小哥，“自宋朝穿越而来”，送上了成师傅汴京烤鸭的“一帅带五将”招牌菜。所谓“一帅带五将”，一帅即汴京烤鸭，一道曾经见证过汴京繁华梦的千年经典豫菜，入口即化的那口香郁里掩藏着历史尘埃中的豫菜风华。

“五将”即五道成师傅研制改良的经典豫菜：成师傅红焖羊肉、开胃黄河大鲤鱼、白卤牛肉带饼、特色焗南瓜、长垣枣发糕。

而当天发布的九大时令新菜品，更是彰显一家餐企自我创新的专业能力：香椿皮蛋嫩豆腐、糟汁虾球山药泥、养生猪肝拌菠菜、春色一杯关不住、荠菜皮冻爱魔方、现炸芦荟淋茄汁、腊味鸡汁鲜春笋、清汤虫草松柳芽、黄米野菜窝窝头，九大鲜嫩欲滴的时令菜品，令一众食客老餮一口一口吃掉春天。

【复兴豫菜他陪着师傅寻根拜访豫菜博物馆】

振兴豫菜，是藏在成国富心中近30年的梦想，更是他干厨师行的初心。

为啥要复兴豫菜？！为啥要把店名改成成师傅汴京烤鸭？为啥说一千多年前国人就开始吃鸭了。

这就不得不说到千年经典豫菜的“来路”。而要追溯豫菜的“来路”，不得不提到开封古城大梁门正上方的开封饮食文化博物馆。这里盛放着豫菜的魂儿，豫菜的根儿。

在开封饮食文化博物馆展柜，存有一本1980年1月的《中国烹饪》杂志，第9页有篇《北京烤鸭香飘四海》的文中写道：《东京梦华录》中有“炙鸡爊（āo）鸭”的记载，南宋时，“炙鸭”已为临安市食中的名品……据《元史》等书载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），烤鸭技术就这样传到北京，成为宫廷和市肆的佳肴。