传承厨艺，坚守匠心 鑫苑无添加大豆油第三期品牌餐企交流会在郑举行

　　中原网讯（赵凤婕） 10月18日，由鑫苑无添加大豆油主办、豆状元天然豆腐、芽状元天然豆芽、剑鱼原汤鸡粉、李家天然小磨香油及和喜来山林跑养猪肉共同发起的2017年第三期品牌餐企交流会在郑东·龙湖一号营销会议室隆重举行。活动特邀嘉宾郑州颐顺轩酒店管理有限公司董事长、中国烹饪大师、非物质文化遗产"厨师之乡"长垣烹饪技艺传承人李志顺大师，为大家分享《匠人精神》。

　　郑州颐顺轩酒店管理有限公司董事长、中国烹饪大师、非物质文化遗产"厨师之乡"长垣烹饪技艺传承人李志顺大师

鑫苑无添加大豆油创始人苑士锋

鑫苑无添加大豆油总经理袁震

　　“做厨师讲究传承，把菜做好是我的分内之事。”李志顺说，做厨师是个良心活，要敬畏传统，讲究规矩。“工匠精神，就是只要你做，就必须这样做，因为这是法度，是规矩，是不可违反的。”

　　匠人精神，是一生只做一件事，而且要做到极致。李志顺正是如此，尤其在调味方面。很多人都知道“食在广东，味在四川”这句话，却不知下一句，是“调味在中原。”先后多少，调和有度。“比如说味精，并不是说不能吃，而是要讲究方法。首先，味精不能长时间加热，并且加热温度要控制在98度到100度之间，否则容易产生焦谷氨酸钠，对生殖系统不好。其次，放味精时要注意量，味精里含钠，盐里也含钠，但人不能多吃钠，对血管不好，所以味精和盐的比例要掌握好。”小小的味精，李志顺就如此认真研究，也许，这就是真正的匠心吧。

　　在李志顺的眼中，厨师一职是至高无上的，是防病养人的白衣天使。曾有人问李志顺，为什么不用人造鱼翅？李志顺只用了七个字回答他，“因为我是个厨师。”老话说，以烹饪为终身事业的叫厨师；但李志顺认为，以烹饪为终身事业，在行业中有所建树，提供给客人的食物是安全、天然、营养、健康的，使人食用以后能滋补身体、延长寿命的人，叫厨师。

　　交流会现场，李志顺还跟大家分享了一道河南人家喻户晓的名菜——红烧大鲤鱼的做法。“先开汤，大火烧开后撇沫，再加底料继续大火烧，然后加大油、调色，接着小火20分钟，出锅前再定位、定色，但只能加糖调色，其他的调料容易毁汤。”

　　品牌餐企交流会上，鑫苑无添加大豆油创始人苑士锋还为大家分享《如何让餐饮走上品牌之路》。苑士锋表示，随着80后、90后成为餐饮消费主力，消费观念在不断变化，人们往往喜欢挑选品牌的东西，这也就要求餐企针对市场变化做出调整，提高自己的核心竞争力，从而去转化竞争对手的顾客成为自己的顾客，那么就需要有差异化，就需要聚焦走冷门。

　　目前餐企进行食材升级，打造单品特色，以菜名命名店名，在大众餐企中提高辨识度，让人容易记住，朗朗上口，提高品牌餐企知名度，扩大品牌影响力，打造餐企品牌成功之路。