返朴归真 访老子故里探宋河古法醇酿

 

   

    

    问道明道宫、参观老子广场、结缘太清宫，老子的道法自然，浑然一体，天然而成的自然全美思想，无声无息的影响着参观访问团。老子，是中国最伟大的哲学家和思想家之一，被道教尊为教祖，其著《道德经》，是中国古代先秦诸子分家前的一部著作，为其时诸子所共仰。老子提倡“返朴归真”“见素抱朴”“自然全美”的思想，至今对后世影响深远。

    

   

 

    在中国，酒神精神以道家哲学为源头。物我合一，天人合一，齐一生死。产自老子故里鹿邑的宋河酒，酿造历史可以追溯到春秋战国时期。孔子曾问礼老子于此，两位圣贤把盏问道，孔子留下了“惟酒无量不及乱”的名言。

    

    古宋河酿酒，以古宋河地下泉水为源，以优质高粱、小麦为原料，使用五甑续渣混蒸工艺，确保酒的天然醇香，这种古法酿酒始于春秋，盛于隋唐。

     

    时至今日，宋河酒延续着3600多年的传统工艺，只为以最醇厚绵长的美酒，承载中原最高的礼遇。

     

    从酒体设计中心、西储酒中心、万吨储酒罐群、酿酒窖池群、制曲、曲库、包装车间，到橡木桶储酒中心，再到成品仓库等一路走过，记者见证了一粒粮食到至纯美酒的自然蜕变。

    

    宋河酒讲究浑然一体，天然而成。不添加任何外来的非发酵的成份，追求绿色食品的天然本色。在制曲时，宋河酒严格遵从古法，坚持手工操作。为了更细腻和谐的口感，仍然采用高温人工翻曲的古法。当曲房内最高温度超过摄氏50℃，老技师们人工翻曲，空气中的微生物、发酵菌自然接种，使每块曲体都能均匀生长种群丰富的微生物，使糖化力、发酵力、酯化力平衡。遵循自然发酵规律，使宋河酒酿造工艺严格按照其自身的规律任其自然发展，确保酒的天然醇厚。

    

    在老子“大器晚成”思想影响下，在继承传统酿造技艺的基础上，宋河人又将“高中温堆积发酵生产工艺”“发酵池养酒试验”等10多项科研成果相继运用于酿酒生产中，成就了宋河粮液的醇厚绵长的超然意境。

    

    喝一口宋河酒，来时清冽，去时绵柔，回甘舌尖。畅谈亦或小憩，品酒亦或深思，其中滋味，只有个人把玩了。