餐饮行业发展要品牌化连锁化规模化—王付伟

    选择在“姐弟俩”附近开自己的“大魔王土豆粉”总店，王付伟说，店址选择很重要，不怕竞争，选好邻居，可以借势。从2011年10月14号开业算起，王付伟用不到两年的时间，将大魔王土豆粉发展到目前2家直营店，13家加盟店的规模，令业内人士刮目。
 
    有位哲人说过：二十世纪成功的经验是二十一世纪失败的原因，成功是99%的选择加上1%的努力。王付伟说，选择做服务大众的快餐连锁店模式是对的，中国餐饮行业正在进行整合，消费者的消费理念在提升，脏乱差，没有品牌，没有个性，没有品质的大量路边店、夫妻店、苍蝇店，逐步被品牌化、连锁化、规模化的新型餐饮企业所代替。

2020年中国餐饮市场7万亿容量 但缺行业寡头

    行业整合有巨大机会。王付伟说，方便面行业市场容量大概在350多个亿人民币，其中，第一名的康师傅年销售额在150亿左右，市场份额占40%左右；第二名的统一70亿左右，市场份额占20%左右，第三名的白象60亿左右，市场份额占16%左右。

    另外，速度食品行业市场容量大概在100亿左右，第一名三全年营业额在30多亿，占市场份额30%多；第二面思念20多亿，占市场份额25%左右；第三名是湾仔码头20多亿，市场份额20%左右。这两个行业的市场容量都不超过1000亿，但是诞生了咱们河南的优秀品牌：白象、三全、思念。

    据不完全统计，2012年中国餐饮市场容量大概在40000亿左右，叶茂中先生（中国著名营销策划专家和品牌管理专家）乐观估计到2020年中国餐饮市场要达到7万亿的规模。对于一个7万亿的市场，我们不要说方便面第一品牌40%的市场占有率，就按最低1%的市场占有率，也是400亿左右的规模，达到初级垄断规模5%就可以达到2000亿的规模，中国目前餐饮市场还没有这样的企业。真正有规模过百亿的是老外——百胜集团2012年中国区实现68亿美元的营收，大概合人民币400多亿！

    在中国，随着市场经济的发展深入，各个行业的整合基本完成：家电行业最早，其次是食品、服装、日用品、互联网、汽车、手机等。现在在所剩不多的行业里面，市场巨大但是还没有进行整合的只有餐饮和农业。这两个行业都是从业众多，市场巨大，技术落后，缺乏管理，缺乏资金，缺乏品牌。

    品牌化连锁化规模化的新型餐饮企业是餐饮行业发展主流

    中国餐饮市场的整合正在进行。真正的发展是中档餐饮和小饭馆的升级改造为核心，这是真正大众就餐的主阵地。
　　
    肯德基、麦当劳这些快餐品牌的成功是因为产品的成功。首先，汉堡、薯条这类食品在欧洲国家是主食，这意味着一日三餐需求量很大；其次，“汉堡”价格低廉——主食和低价相结合是西式快餐成功的重要因素。

    中国人的主食不外乎米、面这两种，“大魔王”三宝是金牌酸菜土豆粉，台湾卤肉饭，金牌牛肉面，但我的想法是以土豆粉切入市场，后续跟进面和米。此外，在合适的时机，让米、面的价格适时往下压一压，既然是主食，天天都要吃的食物，那就不能价格太高，一碗面一二十块，顾客再吃点儿喝点儿其他的，一顿饭就要二十多块钱，这会超出大众的日常生活开销。
　
    “消费者的消费理念在提升，脏乱差，没有品牌，没有个性，没有品质的大量路边店、夫妻店、苍蝇店，逐步被品牌化、连锁化、规模化的新型餐饮企业所代替。”
　　
    面对今年经济形势不容乐观的大环境，餐饮行业更是面临着严峻的考验。王付伟也是花费心思搞各种试吃、推出时令特价餐、网上订餐等招数招揽生意，“目前，我所在的华林时代广场办公楼每天能给我带来订餐100多份。”但王付伟还有更大的打算，通过工业化的手段降低食品成本，随着餐饮市场的规模化，把大魔王这个品牌做大做强。
 
    小贴士：

    王付伟：大魔王快乐餐厅餐饮有限公司董事长、创始人。

    不到两年时间，大魔王运作越大，先后被《河南商报》《河南手机报》《香香美食》《食客准备着》《天天美食》《天天美食》《大嘴吃郑州》等各大媒体争相报道，新成立一年就有鹤壁、新乡、灵宝、济源、封丘、上蔡等地加盟，其中鹤壁一家老板连开三家加盟店。