@餐饮圈所有人——这才是“饮”“食”文化的匠心传承！

 　　中原网讯 12月19日下午，河南某知名餐企召开了一场定制酒品鉴会，在业内引发广泛热议。

　　有人说，搞餐饮的，把饭菜做好就行了，搞什么白酒发布会？！

　　有人说，啥情况？好好的豫菜第一品牌不做了，要转型卖白酒了？！

　　有人说，餐饮竞争越来越激烈了，经营十几年的名店也要另谋出路？

　　有人说，直击痛点，看来酒业颠覆时代来临，搬着酒去吃饭的年代或将成为历史！

　　有人说，大势已来，定制酒有望助力餐饮企业，打开个性化、定制化服务的新天地，此举不仅是颠覆，更是引领！

　　一时间，业内纷纷扰扰，争议不断，说啥的都有。

　　那么，到底这家引发广泛争议，频登“河南餐饮圈”热搜榜的饭店是谁？又为何要做此举？一起围观下。

　　对话“话题”当事人-樊胜武

　　问起推出定制酒的初衷，阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武说出了他的心声。

　　“当初真没想那么多，就觉得好鱼配好酒。河南人讲究宴之有鲤，河南的鱼头酒文化更是源远流长，要是有一款合适的白酒配着我们的大鲤鱼就好了！后来，我去店里检查，发现很多到店就餐的食客有这个需求，请客吃饭，老是为买不到好酒发愁。有的是怕买贵了，有的是怕买到假酒。然后我就在想，阿五能不能定制一款既好喝又不贵，还能保真的白酒，解决大家的顾虑和痛点。”

　　就这样，樊胜武踏上了寻酒之路。

　　几经对比，他最终确定，与黄河大鲤鱼最相配的，是酱香型白酒。于是，从寻找产地，到酿造、灌装，再到最后收货、验货，层层把关，最终将“一瓶好酒”带回河南。

　　揭开“定制酒”的神秘面纱

　　那么，阿五黄河大鲤鱼这款定制酒究竟有何不同？最终又能否如樊胜武所期，解决消费者的痛点呢？据喝过的人都称，特别好喝，口感丝毫不输茅台。

　　本是厨师出身的樊胜武，对自己的“出品”有着极高的要求。据了解，为了寻一款好酒，他和他的团队多次到访茅台镇。

　　酒厂位于仁怀市赤水河畔。赤水河谷群山对峙，一日之中此热彼凉，自身就像是一个大窖池。赤水河水质极好，酿酒天成。这里还盛产品质极佳的红缨子糯高粱，35至39摄氏度的高温期在这里能够长达5个月。

　　特殊的地理环境、水质、原料、气候，对酒的发酵非常有利，同时也对酒中香气成分的微生物产生起着至关重要的作用，形成该地域独特的、且无法“复制”的酱香。

　　樊胜武和团队经过多次走访，最终从300余家具有酿酒资质的酒厂中，选出前10名，再从中挑选了7种酒进行盲测，最终找到了这款品质极佳，酱香醇厚的白酒。

　　这款酒由纯粮酿造，5斤粮食1斤酒。1年一个生产周期需，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，贮存5年以上。

　　就像阿五坚持高汤做菜一样，这一次，樊胜武依然选择用最笨的方式，还原最本真的味道。

　　就像一桌宴席讲究色香味形器的搭配一样，一款好酒也要有一个好的盛器。

　　陶、紫砂、瓷、木头、竹子、玻璃……樊胜武思来想去，几番对比，最终选了陶瓷。他认为，阿五黄河大鲤鱼做得是中餐，阿五选的这款酒瓶，不仅要契合阿五的品牌调性，更要符合中国的宴席文化。

　　几经思量，优质的无铅陶瓷，成为首选。而中国最好的陶瓷，在景德镇。

　　确定了酒瓶的产地，酒瓶的造型又成为下一个急需解决的难题。

　　在查阅了百种瓶型，仍不满意后，一款古代“双鲤瓶”的造型让樊胜武先生眼前一亮。他找到设计师，并和他探讨了自己的想法。

　　9个月的时间，从几经设计、几易其稿、设计完成，到制作泥坯、手工上釉、细心烧制，樊胜武一直参与其中。

　　最后，制作完成的酒瓶，跨越近1400公里，从景德镇到茅台镇，与醇香的美酒完美融合。灌装、封瓶、测试，一系列“动作”之后，又跨越近1500公里，从茅台镇到郑州。3000公里的奔波，一瓶阿五黄河大鲤鱼定制酒，终于展现在人们眼前。

　　颠覆“就餐自带酒水”背后的行业乱象

　　在河南，人们有个习惯，无论是家庭聚餐，还是亲朋欢聚，出门吃饭，总是自带酒水。

　　看似约定俗成的社会现状背后，是不忍直视的行业现象。

　　市场上，白酒品类丰富，品牌繁多，产品琳琅满目，价格千差万别，品质也是大不相同。“怕是假酒”“怕买贵了”“怕伤身体”，更是食客们在选择酒水时最常出现的顾虑。

　　樊胜武说，他想改变这些现象，也想给15年来所有支持阿五发展的食客，送上一瓶好喝不贵又保真的放心酒。

　　正如老话说的，无鱼不成宴，无酒不成席。希望黄河鲤鱼与酱香白酒这两种原本不同的风味，融合在河南人的一桌一饭、一席宴会间，化作祥瑞的符号，送上阿五的祝福，述说中国人烟火人间的温暖和圆满。

　　文末科普：教你辨别一款酱香酒的真假好坏

　　观色：

　　正视和俯视，轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯度。优质酱香酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，酒液清澈透明，酒色无色或微黄，无悬浮物和沉淀。

　　闻香：

　　酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1~3cm距离，呈30°靠近鼻尖。初不摇杯，自然吸气，闻白酒的香气挥发（溢香）情况；然后手慢慢晃动酒杯，感受酒香扑鼻。好的酱香酒空杯留香持久，粮香、曲香、糟香经久不散。

　　品味：

　　2~3秒钟后，口腔中的余酒缓缓咽下，然后张口吸气，迅速闭合呼气，使酒气随呼吸从鼻孔排出，感受是否刺鼻及香气的浓淡，判断回味。好的酱香酒当有类似烤面包的香味从鼻腔溢出，且没有其他邪杂味。

　　兑水：

　　往酒杯里倒与酒等量的纯净水，看酒体是否变浑浊，如果是水晶透明，便是纯酒精的酒。而变浑浊了则是粮食酒。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。

　　火烧：

　　将适量白酒倒入杯中后点火，观察火焰熄灭后剩余的酒体，如果酒体浑浊是粮食酒，酒体清澈是酒精酒。因为纯粮白酒含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。