在传承中创新，在匠心中创造! 2018河南餐饮食材业协会年会，有看头！

 

 

 

        年轻的厨师往往喜欢创新，对于传统的厨艺技法也想表现出一些新意，创造出一些新的味道。但却让原本的菜肴失去了本该有的味道与记忆。尤其是讲究传承的老师傅们，比较反感这种所谓的“创新”，甚至让师徒间的情感也因此而疏远了。这就是老师傅对传承味道的坚守。

 

        其实，老师傅们并非禁止徒弟创新。而是首先要做到真正的继承，把原本的味道继承到极致，回归食材本身的纯正与特色。比如，做一道麻婆豆腐：豆状元天然豆腐500克（盒装），肉沫适量，蒜苗1根，豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、葱、其它创新辅料等一一齐备；在文武之火的耐心熏陶下，菜品的可口浓香渐次挑动舌尖上每一根味蕾，口腔中的余波也跟着翻滚。可是，品尝的味道却不再是原本菜肴的独特风味，更失去了记忆里的味道。原本的天然食材，也无法绽放它本身纯正的色香，而淹没在异味的呛夺中。

 

“继承而不守旧，创新而不忘本”。随着时代的变化，人们的饮食文化也开始发生改变。但传统的烹饪基础理论、核心理念、烹饪技法不能变，更不是用“创新”的名义去擅改。这就要求厨师应在继承传统的基础上去创新。

 

        敬畏食材，匠心独具

        自古以来，带“师”字的行业并不多，而厨师工作就是其中一种值得自豪与尊重的职业。有人说，厨师行业的人群人文素质普便较底，其实并不准确；因为自古以来，有很多杰出人物就曾是厨师。比如，商汤的开国重臣是，据史书记载，在得到商汤的重用前就是一位善调五味的厨师；老子在《道德经》上说，治大国如烹小鲜，以厨师比喻为政；而在《庄子》一书中，庖丁目无全牛，游刃有余，连帝王都要向他问道。

 

        可见，厨师者，亦可效法为师也。而一个真正的厨艺大师，更是一位懂得敬畏的贤达。

 

敬畏天地，方得长久；敬畏食材，方享美味。食材来自天地所生，天然的食材不仅健康、可口，而且聚集了天地间钟灵的神秀。而敬畏食材，从本质上讲就是敬畏天地万物的恩赐与生命的神奇。在美妙而匠心独具的烹饪中，明艳的火苗里，食材才会投桃报李，绽放最纯正的滋味与色彩，成就一位好厨师精湛的厨艺。

 

         “豆状元”天然豆腐，只做天然好食材

 

 

        说到天然食材，就不得不提豆状元天然豆腐。据媒体报道：“豆状元天然豆腐”，天然无添加，采用深层优质地下矿物质水和来自中国大豆之乡黑龙江逊克县种植基地的非转基因优质大豆精制而成，生产工艺则是运用的全国首家独创的恒温微生物发酵点制技术。

 

“豆状元”旗下的40多款豆制品整个加工过程不添加任何添加剂，每月仅原料成本和生产成本两项就比市场上的普通豆腐高出60多万元。这就是“豆状元”对天然健康食材的坚守。

 

 “豆状元”鼎力赞助厨师盛典喜获证书

 

        本次年会由河南厨艺精英专业委员会主办，河南省餐饮食材业协会协办。众多河南知名餐企、名厨大咖及优秀食材企业参会。天然豆腐豆状元并在本次年会获得赞助荣誉证书。

 

        最后，在喜庆的晚宴中，圆满结束了此次河南厨师界的重大盛会！