中原第一企业展示平台这只烤鸭，曾入汴梁繁华梦，曾在北宋帝王家
中原网讯 如今提起烤鸭，想起北京的人多，想到河南的人少。就像提起茶道，想起日本的人多，想起中国的人也少。但总有一些人，总想在历史中追回从前的荣耀，总想重新豫菜当年的辉煌，比如从长垣走出来的中国名厨成国富成师傅。
中国名厨成国富成师傅从上个世纪八十年代末，就已经开始琢磨汴京烤鸭这道经典豫菜了。汴京烤鸭失传已久，从食材选择、口味特征到特殊工艺都需要花漫长的时间和精力去探索和验证。也许连成师傅自己也没想到，这一晃就执着了三十年。
成师傅14岁从厨，走南闯北修习各个菜系，二十出头，就做了宾馆的行政总厨，2002年，成师傅代表河南参加央视“满汉全席”厨艺大赛，凭借三道经典豫菜一举夺魁，一时之间名声大噪，振奋整个豫菜界。
但为了这只汴京烤鸭，成师傅挥别了一身荣耀，开始悉心研究如何还原历史上曾深得皇家贵胄所青睐的汴京烤鸭。首先是选鸭胚，从鸭的品种、养殖条件、肉质水准、排酸方式、形体大小等每一个环节，成师傅都非常严格。
就像制作瓷器，在入炉烧制前要选择最完美的泥胚一样，成师傅对送入烤炉的每一只烤鸭，都是精挑细选的。形态美好宛如艺术品，选好的鸭胚打气挂钩，细刷糖浆，恒温风干，最后才送入烧着上好枣木的炉膛。
成师傅说，汴京烤鸭与一般的烤鸭其实有诸多不同，比如说烤制的时间延长了10分钟，然而就是这十分钟，会将油脂排得更干净，吃起来就少了油腻多了健康。汴京烤鸭是用枣木烤制的，因此鸭肉吃起来有枣木香味。
不止如此，还有汴京烤鸭与众不同的吃法。片好的鸭肉，需要搭配极具河南地方特色的高炉烧饼和新鲜荆芥，这样搭配不仅仅源于中原饮食习惯，更是有着深层的道理。鸭肉性凉，荆芥性温，二者可完美中和，达到膳食平衡。
为了弘扬汴京烤鸭这道经典豫菜，成师傅已在郑州开设了多家门店。被这道招牌菜折服的来往食客没见过成师傅，总觉得成师傅应该是个老态龙钟的形象，然而并不是，“师傅”一词在成国富心里有着沉甸甸的意义。
他说厨师这一行，尤其在他们那一代，手艺仰仗师傅教导。而他，就是豫菜非物质文化遗产传承人、豫菜泰斗陈进长大师的门下弟子。时代在变，但他对“师傅”这一称号的敬仰和尊重却从未改变，被自己的徒弟叫一声师傅，也深知这是一种责任与承担。
这道曾经见证过汴京繁华梦的烤鸭，掩藏在历史尘埃中的豫菜风华，需要成师傅这样的一代名厨用一生去钻研和传承，而他也始终牢记着师傅的教诲，更不曾忘记身为师傅的责任。
【餐厅信息】
成师傅汴京烤鸭（好世界店）
地址：花园路与丰产路交汇处向南50米路西
电话：0371—65856626/65856628
成师傅汴京烤鸭（大公馆店）
地址：红专路与姚寨路交叉口
电话：0371—60989788
成师傅中兴楼酒店
地址：金水东路与中兴路交叉口向北50米路西
电话：0371—55128333
成师傅汴京烤鸭（中兴路店）
地址：郑东新区正光路与中兴路交叉口路南
电话：0371—55128222
成师傅汴京烤鸭（高铁站店）
地址：郑东新区东风南路与创业路交叉口向东100米
电话：0371—55671677
