阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武：品牌保鲜五大秘笈

 　　中原网讯   随着中国经济持续增长，餐饮业呈现出良好的发展趋势，各企业开始从“生意”思维逐步向“品牌”思维转变。变革之下，餐饮企业如何摆脱品牌兴衰周期，如何避免品牌老化现象？

　　2017中原餐饮博览会高峰论坛上，中国烹饪协会副会长、阿五黄河大鲤鱼品牌创始人樊胜武，围绕初心、品类、产品、团队、认知五个方面展开了全面解析，并以自身企业为例现场分享了“品牌保鲜五大秘笈”。

 

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　　以下为分享内容：

 

　　所谓初心，就是你是谁？你从哪里来？你到哪里去？

　　餐饮发展初期，基本都是生意思维，什么赚钱做什么，现在大家对品牌越来越重视，慢慢转换为品牌思维，就是要搞清楚自己的品牌究竟代表了谁。

　　想要品牌保鲜，就必须不忘初心，始终如一，不能说看见芝麻捡芝麻，看见西瓜捡西瓜，流行什么做什么，到最后，反而丢了最重要的东西。

　　所以，初心保鲜的核心就是要专注聚焦，时刻不忘自己的使命，经常核对自己的初心是什么，到底喜不喜欢这个行业，自己的愿景是什么。

　　一个品牌，必须能用一句话清晰表达，让别人知道你是干什么的，是哪个品类。

　　过去大家对品类这个概念还不太了解，以前做餐饮取名叫什么饭店、什么酒楼就可以，但是，随着竞争越来越激烈，定位也要求越来越清晰，如果一个品牌不能代表一个品类，就很难生存。

　　2015年阿五就重新聚焦更名，由原来的“阿五美食”更名为“阿五黄河大鲤鱼”，定位很清晰：阿五的招牌菜是什么？黄河鲤鱼；黄河鲤鱼是什么？豫菜头牌；黄河鲤鱼谁家做的好？阿五！最终，我们要达到的就是，提到豫菜想起阿五，提起阿五想起黄河鲤鱼，最终阿五、豫菜、黄河鲤鱼三者之间实现逆等。

　　食客在变化，市场在变化，竞争越来越激烈，想要品类保鲜，唯一的办法就是，聚焦定位，尽快找到属于自己的那个“1”。其实，人的一辈子，能做好一件事就够了。弄清楚你的品类，一门深耕。

　　产品如何保鲜？简言之，就是要不断地研发升级。

　　我们聚焦黄河鲤鱼后，不断精进，经过了五次升级，每一次都有提升。到底选哪儿的鱼，每条鱼解几刀，什么油温，炸多长时间，烧多长时间，用什么配料……我们现在所有的食材全面升级，生态鲤鱼、非转基因油、天然面粉、有机大米、四级净化水等等。

　　关于保鲜，唯一不变的就是变。如何创新？就是要在原有基础上不断去研发，每天精进一点点，追求极致。

　　所以说，产品的保鲜就是产品的升级，升级光靠说是不行的，一定要做出来，让客户每隔一段时间，就能发现你有新的变化，一直保持新鲜感。如果你一直不变，慢慢地就会被人淡忘。

　　想要团队保鲜，就要不断注入新的元素，不断有新人进来，让整个团队一直处于竞争状态。

　　2017年，阿五黄河大鲤鱼全面引入了竞争机制，优胜劣汰。过去说“没有功劳有苦劳”，其实这句话是不成立的，看一个人不是看你在企业干了多少年，而是要看你为企业创造了多少价值。我们考核一个人很简单，谁贡献大，谁受益最多，一切以结果为导向。

　　2017年，我们还成立了阿五大学，在企业内部实行全面培训。建立阿五大学，就是希望给员工提供一个平台，让大家在这所没有围墙的学校，接受没有边界的教育，落地实践，不断提升自己。过去的学习是强加式的，我们的培训是自愿的，而且是收费的，只有你自己愿意学习，才能进步，才能跟得上企业发展。

　　什么是认知？大部分人眼中的认知其实是自我认知，从内部思维去考虑问题，其实，更重要的是外部认知，以认知为基础，以竞争为导向。

　　说实话，河南餐饮业在品牌推广上整体做得还是比较弱，认为在宣传推广上的投资不值得。但是，市场在变化，顾客的认知已经从“去哪儿吃什么”，变成了“吃什么去哪儿”，现在你不能成为顾客在某一品类的首选，那么竞争力就会减弱。

　　过去大家只是闷头做事，把事干好，现在，不光要把事做好，还要让别人知道，建立外部认知。

　　所以，想要做到认知保鲜，在做好自己的同时，一定要重视宣传推广。

　　最后，我希望大家能够团结协作，共同努力，树立更多河南餐饮知名品牌，一起为豫菜、为河南做出自己应有的贡献！